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南北融合一碗面

来源:民生周刊 作者:郑智维  发布时间:2021-08-20
摘要:漫步镇江,街面上有许多大大小小的锅盖面门店。对很多当地人而言,早餐不来上一碗锅盖面,就浑身不舒服。 品尝之后,我心生疑惑:镇江地处江南鱼米之乡,为何盛行有着浓烈北方口味的锅盖面? 通过和多位采访对象交流,萦绕心头的疑问得以解开。 镇江曾被称为

  漫步镇江,街面上有许多大大小小的锅盖面门店。对很多当地人而言,早餐不来上一碗锅盖面,就浑身不舒服。

    品尝之后,我心生疑惑:镇江地处江南鱼米之乡,为何盛行有着浓烈北方口味的锅盖面?

    通过和多位采访对象交流,萦绕心头的疑问得以解开。

    镇江曾被称为南徐,即南徐州。魏晋南北朝时期,北方战乱频繁,大量人口南迁。到了两宋之交,镇江渡口成为北民南迁的重要通道之一。

    运河镇江段区位独特。长江与运河十字交汇,淮扬文化与吴越文化交融,南北运河交界。长盛不衰的江南漕运给镇江带来了商业、手工业、服务业的全面繁荣。

    凭借着舟楫之便、山水之胜、物产之丰,镇江吸引着不计其数的文人学者、富商巨贾、达官显宦的到来。和他们一起到来的,还有家乡的美食。

    在镇江,与古运河有关的文化遗产不计其数。除了有闸、桥、码头、碑刻、名人遗迹等有形的文化遗产外,还有运河文学艺术、传统手工艺、风俗民情等非物质文化遗产。

    京杭大运河的贯通,促进了民族融合和文化交流。虽名为江南历史名城,镇江在物质生活、风俗习惯、饮食、语言及文化特征方面都明显带有北方的特征。

    在此背景下,镇江能诞生一碗北方人主打的面就不足为奇了。

    时至今日,在镇江段运河上常年有苏、鲁、皖、沪、浙、赣、湘、鄂、川等13个省、市的船舶穿梭。

    透过一碗锅盖面,不难想象江南水光中那个曾流金淌银的镇江。南来北往的游子、商贾、官宦汇集于此。虽然舟车劳顿,一碗好面下肚,既满足了胃口,也抚慰了心灵。

责任编辑:齐敏

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